[開箱實測空氣炸鍋]烤炸雞翼廚師腸!空氣炸鍋原理是什麼?

香港人一向重視健康,但是又很為食,每天每餐也有感情與理智對決,炸脾還是公司三文治?!因此很多人都很想找方法,要吃得又健康又好味。

炸雞炸雞脾薯條,極邪惡的小食,小編知衰唔夠食,但是!!近年流行一款標榜健康炸物的空氣炸鍋,不需要額外加油或加少少油便可以炸到食物,聲稱原理上可以減少80%的用油。

今天小編要為大家介紹空氣炸鍋的原理,讓大家可以安心參購。最後也會開箱試用一款空氣炸鍋,讓大家更詳細參考一下。

▲Harrow空氣炸鍋及其煮出來的雞翼

空氣炸鍋運作及原理介紹

空氣炸鍋,故名思義,就是用空氣炸野食,用空氣代替了熱油。

在空氣炸鍋的食物盤上,有一組發熱組件及一個抽氣組件,抽氣扇在發熱管上方。

 ▲空氣炸鍋內有一組發熱組件及一個抽氣組件,抽氣扇在發熱管上方

開啟時,發熱及抽氣同時啟動,抽風扇令空氣經過加熱組件加熱,發熱管加熱至數百度,因為可以製造高溫的熱空氣。同時,由於空氣炸鍋是密閉式的設計,因此熱空氣會流回底部,從而形成一個熱空氣的快速循環對流,360度地加熱食物;同時,熱空氣還帶走了食物表層的水分,令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

抽風扇令空氣經過加熱組件加熱,發熱管加熱至數百度,因為可以製造高溫的熱空氣

抽風扇及加熱組件產生熱空氣的對流,熱空氣循環令食物煮熟 

傳統油炸是以高溫的油炸食物,而空氣炸鍋側是以高溫的空氣炸食品,但是因為由此製作過程少了油,口感及香脆會或會不及傳統油炸食物。

有些肉類本身脂肪含量就高,比如說帶皮的雞腿、雞翅,在烹飪的過程中自身油脂會滲出。但對於本身脂肪含量低的食物,比如說雞胸肉、牛肉、薯條等,在表面塗一層油口感會更好。

其實,空氣炸鍋本質上就是迷你烤爐,工作原理稍有區別。空氣炸鍋利用鍋內熱風循環將食物做熟,電烤箱則使用電熱元件發出的輻射熱將食物做熟。

開箱Harrow炸鍋烤炸雞翼 腸仔

為了更了解及真實地為大家介紹空氣炸鍋,小篇拒絕紙上談兵,便開箱一款空氣炸鍋。

大牌子如Philips及德國寶等都要過千元,小編Budget有限,故選購了一款比較便宜的空氣炸鍋,就是Harrow的空氣炸鍋,煮食容量2公升,可以一次烤炸約10隻雞翼。

 ▲Harrow空氣炸鍋

▲Harrow空氣炸鍋控制簡單,正面只有時間及溫度制(左),而後方有一個排氣口(右)

本身小篇想用薯條做測試,但是在超市一看,一包份量超大,所以我便改選了雞翼及廚師腸。

由於雞翼需要較長的烤炸時間,說明書說180度,15分鐘,而腸仔相反比較易熟。

因此我決定先烤炸雞翼10分鐘,再中途加入腸仔,隨便也看看10分鐘的雞翼情況。

烤炸雞翼 

先放入雞翼,我在超市買了一包7隻預先醃製的雞翼,剛剛好放滿一個平面。

之後調較時間及溫度,便開始烤炸。

▲實測試用空氣炸鍋煮雞翼

本身以為會有很大的油煙味,因此小編刻意放近抽油煙機旁。但是開啟數分鐘後,還是沒有可視的油煙噴出,也沒有油煙味,只有把鼻靠近排氣口才聞到一點雞翼味。相信適合開放式煮房使用。

烤炸腸仔 

10分鐘後,拿出炸盤看看雞翼的情況,雞翼顏色微微金黃,感覺是烤雞翼,但未有很明顯的炸物感覺,看似已經有可食用。

▲放於180度空氣炸鍋10分鐘後的雞翼已熟但未夠香脆,同時再加入腸仔再煮5分鐘

這時間,再加入比較易熟的廚師腸,然後再烤炸5分鐘。

過程中,小篇是邊看電視邊準備的,廣告時間才去看看,拍些照片。因為處理十分簡單,不用預熱,放入食物開制即煮。

10+5分鐘之後,大功告成,大家一起看看效果。

 ▲使用空氣炸鍋製作的雞翼及香腸,焦黃香脆

雞翼的顏色焦黃,感覺像是烤及炸的中間,而香腸側比較似是煎炸的香腸。

味道方面,好食!

雞翼已熟透,雞皮有微脆的效果,雞肉依然嫩滑,重點是十分方便快捷。比焗爐還方便,個炸盤還可以當碟,碗都不用洗。

    ▲使用空氣炸鍋製作的雞翼

腸仔方面,不用多說,一定好食,但比較似炸香腸的口感。

▲使用空氣炸鍋製作的香腸

使用後處理

小篇煮食時沒有加油,但是已經做到了不錯的烤炸效果。而煮完後,炸盤有不少由食物迫出來的油,迫走油份,變相減少食用時的油份攝取。

小篇本擔心煮食後的機身內部會充滿油脂及油煙味,但結果是沒有發出油煙味,而且機身內部也沒有明顯的油漬,冷卻後用濕布簡單清潔便可。

 ▲空氣炸鍋使食物內的油份迫出(左),使用後的機身內部也未有明顯的污漬油漬

小總結:

小篇個人十分喜歡這個空氣炸鍋,煮出來的效果十分令人滿意,雖然未必能完全做到炸物的效果(未認真測試),但是做出來的食物算是十分香脆可口。

公道點說,不能硬說是這個空氣炸鍋煮到十分好食,因為個人認為,烤及炸的食物一定香口好食。

而且空氣炸鍋真的很方便、只需要放入食物,開個制,收看一節電視之後,播廣告時便可以食。

同時,由於煮食過程中沒有產生太強烈的油煙味,很適合開放式廚房的家庭使用; 也適合蝸居人士代替傳統的煮食爐以烹煮肉類,快手又就手。

此外,空氣炸鍋也大小適中,沒有光波爐般大及圓,方面擺放及收藏。

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