美國Anova Culinary慢煮棒都有食譜APP咁威?!Anova低溫慢煮棒介紹 推薦

有煮過野食既朋友都有應該知道,火喉是一樣如何難以完美控制的技藝。
無論中式、西式或日式,如果太大火,食物外層可能會燶或過熟,而內部側遠遠未熟透; 如何高溫以火煮太耐,食品也無可避免會煮韌了。

因此,近年便興起了一款煮食方法,真空低溫烹調法,又稱(慢煮/Sous vide/Slow Cook/舒肥法)

現在香港慢煮棒也愈來多愈盛行,甚至出現了以慢煮為主題的餐廳。

真空低溫烹調法

▲以低溫慢煮方法煮食,能令肉質變得更軟嫩

Sous vide“的法文原意是真空。作為烹飪術語,這是指把食物放入塑膠袋並且真空密封,然後以精確的溫度(通常為攝氏47度至88度之間;一般是將整袋食物放入水浴鍋中以控制溫度)長時間烹煮 。

真空低溫烹調法能配製出傳統烹調法不能達致的食物品質,例如真空低溫烹調法能抑制在食物氧化過程中產生的異味,以及減少在烹煮時水分和味道揮發物的蒸發流失,令食物保存原汁原味。此外,精確的溫度控制令烹調過程容易成功複製(更易掌握食物的生熟程度),而且能令肉質較韌的部位變得軟嫩。

而低温慢煮棒的功能就是可以精準地控制水溫在某個溫度,例如80度,慢煮棒就會能夠把水保持加熱的同時保持水溫不高也不低。

相反,如家居使用用爐火煮水,水就會慢慢煮沸,不能做到恆溫的慢煮效果。

▲以低溫慢煮方法煮食,可以令到食物內部熟的同時保持外皮不過熟過燶


真空低溫慢煮安全嗎?

根據食物安全中心在2014年分表的文章慢煮與食物安全的說法,把食物真空密封後烹煮,可令水中的熱力快速傳至食物,並減少食物在貯存期間受到交叉污染的風險,從而延長食物的保質期。真空低溫烹調法能抑制在食物氧化過程中產生的異味,以及減少在烹煮時水分和味道揮發物的蒸發流失,令食物保存原汁原味。

然而,真空低溫烹煮的食物卻有微生物安全的隱憂。首先,雖然沒有氧氣的環境不利於造成食物腐敗的細菌生長,但食物存放在攝氏4度至60度的危險溫度範圍過久,容易滋生產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等致病菌。

為確保食物安全,我們建議用真空低溫烹調法烹製的食物中心溫度應達至少攝氏75度30秒,或相當的溫度/時間組合,例如攝氏65度10分鐘;70度2分鐘,但食物的中心溫度不應少於攝氏60度45分鐘。
(引用自: 食物安全中心 – 慢煮與食物安全 )

慢煮棒推薦 ANOVA Precision Cookers 慢煮棒/低溫慢煮機

▲Anova Culinary低溫慢煮機的介紹影片

今日小篇要為大家介紹一個美國牌子的慢煮棒Anova Culinary(簡稱Anova )
Anova是暫時世界最知名的慢煮棒品牌之一,Anova最特式之處就是其自家煮食慢煮食譜APP。

ANOVA慢煮棒提供三個型號,分別為入門級的ANOVA Nano 慢煮棒中階經典款的ANOVA Wifi慢煮棒 (已停產,並由新型號Anova WiFi慢煮棒取代)及最新推出的ANOVA Pro慢煮棒

不同型號的Anova慢煮棒分別可以透過藍牙Bluetooth或WiFi以手機APP控制。

如果你是使用Bluetooth,可以於10米左右的室內距離控制; 而WiFi的話,便可以遙距控制,即使你在公司也可以控制家中的ANOVA慢煮棒。

▲Anova Culinary的三個型號, Anova Nano慢煮棒、Anova WiFi慢煮棒(已停產)及Anova Pro慢煮棒

▲ANOVA WiFi款式慢煮棒


利用手機App Wifi連接

透過手機跟Anova慢煮棒的連接,ANOVA APP便可以遙距控制低温慢煮棒。

APP內更有超過1000種慢煮食譜,而且用家可以直接在Anova慢煮食譜APP控制慢煮棒執行各種食譜。

APP中有過千份低溫慢煮食譜,由豬、牛、羊、雞、魚、海鮮到蔬果都有,款式極多。

Anova的食譜除了基本介紹食材及烹煮方法步驟,最重要的是,建議用家在不同菜色下,以什麼溫度及多少時間去慢煮食材。

▲ANOVA的手機APP,內有超過1000種食譜,直接可以在APP內執行食譜

▲ANOVA手機APP,建議煎牛扒不同生熟程度的慢煮時間及慢煮溫度

▲ANOVA手機APP,建議一些牛扒菜式的慢煮時間及慢煮溫度

▲ANOVA手機APP,建議準備豬肋骨(BBQ Ribs)的慢煮時間及慢煮溫度

▲ANOVA手機APP,建議準備三文魚魚柳的慢煮時間及溫度

肉類以外的慢煮建議食譜

除了肉類或海鮮的菜式外,ANOVA APP內也提供了很多蔬果類菜式的慢煮溫度及慢煮時間建議

▲ANOVA手機APP,有多種煮蛋的建議,如溫泉蛋、溏心蛋等等

▲ANOVA手機APP,也提供了很多肉類以外的食物慢煮建議

最後煎一煎、烤一烤更香口

經食譜方法慢煮後,食品基本上已經是煮熟了,由於單單靠低溫慢煮棒煮食是不像煎炒炸烤一般令食物外層香口,因此慢煮處理食材後,一般也會把食物表面煎香。


只需要禁幾下就可以


如欲了解更多有關ANOVA CULINARY慢煮棒的資料,以及不同型號ANOVA慢煮棒分別,歡迎收看以下另外的相關文章:
美國ANOVA Culinary慢煮棒(ANOVA Culinary Precision Cooker) 一文了解各不同款式型號有什麼分別! 附完整ANOVA慢煮棒比較圖
美國Anova Culinary慢煮棒都有食譜APP咁威?!慢煮棒 低溫慢煮機介紹 推薦
Anova慢煮棒開箱試學煎牛扒-Anova Precision Cooker WI-FI

香港邊度買到ANOVA慢煮棒?
可以到我地陳列室,我地Anova系列產品一應俱存!


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$998

美國Anova Precision® Cooker Wi-Fi 智能低溫慢煮棒(AN500)
$1588$1488

美國Anova Precision® Cooker Pro 智能低溫慢煮棒(AN600)
$3188 $2880

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日本 MODERN DECO SunRize SZH01 低溫慢煮棒
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Anova Precision® 12L Container 慢煮棒專用帶蓋水箱
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Outlet Express 生活百貨城 – Anova慢煮棒香港陳列室
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