【響Hibiki】日本威士忌速成班!

▲響Japanese Harmony-調和威士忌

 

響-世界上最佳的調和威士忌

日本最著名的響威士忌為三得利公司的出品,其系列的出品也曾被評為世界上最佳的調和威士忌,

也是有史以來唯一 3 年連續 4 次奪取 ISC 國際烈酒競賽最高獎的威士忌。

響17年是最為香港人受歡迎的日本威士忌之一,即使是日本市面上也是一酒難求。

小編於今年頭去到日本旅遊時,走遍每一個賣酒的店舖,也看不到響17的現貨。

於1923年,三得利(前身為-壽屋)創辦人鳥井信治郎洞察到釀造日本威士忌商機,

開始在京都西南方建立日本第一所威士忌蒸餾所山崎蒸餾所,並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝(日本威士忌之父)任廠長。

▲日本最著名的響威士忌為三得利公司的出品,其系列的出品也曾被評為世界上最佳的調和威士忌

響是1989年三得利公司為了紀念創業90週年,而推出了的調和威士忌系列。

當時推出的第一支響系列威士忌為響17 ,三得利精密嚴選36種平均酒齡達19的圓熟麥芽原酒及17年熟成的穀物原酒調和製成而製成響17。

響-調和威士忌

調和威士忌是指用麥芽威士忌原酒和穀物威士忌調和而成的威士忌,由多種麥芽原酒精心調配而成。

而調和威士忌的年份是指成份中麥芽威士忌原酒於酒桶釀造的時間,

而且需要確保每支原酒的年份皆為一樣或以上,才可以為調和威士忌的名稱後加上年份。

例如,標示為“17年”的混合威士忌就表明了用於麥芽威士忌和穀物威士忌都在17年以上,

但有時其中可能還加入了陳年年數在19年以上的原酒。

反過來說,如果幾種原酒中只要有一種的陳年年數不滿17年,則該威士忌就不可使用“17年”的標名。

響-集SUNTORY三大蒸餾所的精緻工藝-山崎,白州,知多

▲三得利的三大威士忌蒸餾所,山崎蒸餾所,白州蒸餾所及知多蒸餾所

調和威士忌,這種技術甚至被譽為是一門藝術,需要透過調配不同的麥芽威士忌原酒和穀物威士忌以調配及突出威士忌的香味。

日本調和威士忌與蘇格蘭生產的威士忌相當不同,除了風味上明顯的差異,同時由於日本威士忌的產業相對規模較小,

因此日本不會像蘇格蘭酒廠之間會互相獲取或交換威士忌原酒,而日本的威士忌廠側單靠自己的資源去製作。

▲響系列的酒瓶設計也十分高雅

幸運的是,三得利作為日本威士忌的先河,於1923至今,已擁有接近100年威士忌的生產經驗及歷史。

三得利的山崎酒廠擁有大量特色的蒸餾器,總共有6種,共12台形狀尺寸不同的設備,足以生產範圍廣泛的威士忌風味。

三得利也擁有一所位於森林的白州酒廠,白洲也是近年開始知名的威士忌,近年來獲獎比山崎還要多。

事實上,創造響威士忌是調和了超過30種威士忌,即使連穀物威士忌也是由三得利自家品牌的知多。

無論是山崎,白州及知多也是日本威士忌的知名及極致出品,因此響威士忌的調和師可以於各款頂級威士忌材料作選擇,

以調配出 響 的味道,而響也是集多種三得利威士忌調和的精品。

響-富意義及心思的酒瓶設計:

▲響的經典瓶身設計具24道切割面,而其設計寓意為日本農曆年的24個節氣

除了威士忌的味道,響系列的酒瓶設計也十分高雅。響的經典瓶身設計具24道切割面,而其設計寓意為日本農曆年的24個節氣,以表達出完滿的意思。

而於部分響的年份酒,如17年或以上的酒,響威士忌瓶身上的酒紙使用越前和紙,感覺有點像寫書法的毛邊紙,別有日本的傳統手工藝感覺。

響 Japanese Harmony

 

▲響Japanese Harmony-調和威士忌

色澤: 淺紅琥珀色

香氣: 果香與花香味

酒體: 中度

味覺: 果香般口感,入口後極為圓潤

餘覺: 甜果香,花香味

2016 響Japanese Harmony 「Double GOLD」最優秀金牌獎

響12

▲響12年-調和威士忌

由於響威士忌於全球大受歡迎,龐大的需求令到威士忌原酒短缺。而為節省原酒的消耗,三得利酒廠於2015年決定以無年份標識的「Hibiki Japanese Harmony」取代「響12年」,因此目前響12 已經正式停產,成為絕版貨。色澤淺紅琥珀色

香氣:果香味

酒體:中度

味覺:口感柔軟、圓潤,香甜中帶有些許的植物辛香

餘覺:香甜的植物辛香與果香味

2015 ISC響12年「GOLD」金牌獎

2012 SWSC響12年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2010 ISC響12年「GOLD」金牌獎

響17

▲響17年-調和威士忌

色澤:淺紅琥珀色

香氣:果香與花香味

酒體:中度

味覺:果香般甜美,口感極為滑順

餘覺:甜果香,花香味

2016 ISC 響 17年 「GOLD」金牌獎

2013 ISC 響 17年 「GOLD」金牌獎

2012 ISC 響 17年 「GOLD」金牌獎

2009 ISC 響17年「GOLD」金牌獎

2007IWSC 響17年「Best in Class」金牌獎

2005 SWSC響17年「GOLD」金牌獎

響21

▲響21年-調和威士忌

色澤:淺紅銅色

香氣:果香與花香味

酒體:中度

味覺:果香般甜美,口感極為滑順

餘覺甜果香,花香味

2016 ISC 響 21年 「GOLD」金牌獎

2015 ISC 響 21年 「年度世界調和威士忌」

2014 ISC響 21年 「Trophy」首獎

2013 WWA響21年「世界最佳調和威士忌」獎」

2011 IWSC響21年「Best in Class」

2011 WWA 響21年「世界最佳調和威士忌」獎」

2010 IWSC響21年「Best in Class」金牌獎

2010 WWA響21年「世界最佳調和威士忌」獎

2010 ISC響21年「GOLD」金牌獎

2006 ISC響21年「GOLD」金牌獎

2005 ISC響21年「GOLD」金牌獎

2003ISC 響21年「GOLD」金牌獎

2003ISC 響21年入選「Best of the best」世界10大威士忌

響30

▲響30年-調和威士忌

色澤:深紅銅色

香氣:清雅木香味

酒體:中度

味覺:濃郁溫潤的口感與強烈木香瀰漫齒頰

餘覺甘甜、清雅木香味     

2008 ISC 響30年「Trophy」首獎

2008 WWA 響30年「世界最佳調和威士忌」獎

2007 IWSC 響30年「Best in Class」金牌獎

2007 ISC響30年「Trophy」首獎

2007 WWA響30年「世界最佳調和威士忌」獎

2006ISC 響30年「Trophy」首獎

2004ISC 響30年「Trophy」首獎

2003 ISC 響30年「Trophy」首獎

小總結:

日本自90 年代經濟曾迷失 20 年,經濟不景,當時的全國威士忌銷量更是大幅下瀉。

各大蒸餾所為了生存而紛紛削減成本及減少生產,以致於 1990 至 2010 這 20 年間所釀造的威士忌庫存非常少。

今天各位買到的具陳年年份的響威士忌,多是這個時候釀製的。

由於當年產量非常少,以致今天各大酒廠存有的 10 至 25 年的威士忌原酒異常短缺,所以也導致響17及響21等威士忌一直供不應求。

此外,日本威士忌一向是以日本內銷,但自 2007 年起,因日本威士忌開始在國際舞台拿下多項獎項,令其受到世界威風愛好者注意。

響、山崎、白州、余市、宮城峽等日本威士忌亦開始出口到亞洲,歐美等國家,需求亦開始攀升。但真正引爆日本威士忌風潮。

響威士忌是世界上調和威士忌的名品,雖然價格上比同年的單一麥芽威士忌,而且不論於香港或日本也不易買到,即使網上有售,也經常表示缺貨,

但對於喜歡威士忌的朋友,絕對是必試之選。

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