【山崎YAMAZAKI】三得利頂級日本威士忌

▲山崎為日本最著名的威士忌之一,而山崎蒸餾所也是日本的第一所威士忌蒸餾所

山崎為日本最著名的威士忌之一,而山崎蒸餾所也是日本的第一所威士忌蒸餾所。

於1923年,三得利創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機,開始在京都西南方建立日本第一所威士忌釀造廠山崎蒸餾所,並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝(日本威士忌之父)任廠長。而山崎系列威士忌的第一款山崎12年側首次登場於1984年。

▲山崎蒸餾所是日本的第一所威士忌蒸餾所

山崎系列威士忌一向自2003年,自山崎12年奪得國際烈酒大賽的「GOLD」金牌獎後,此系列便一直連年拿下不同的國際獎項。

而說到最具代表性的得獎,山崎Sherry Cask 2013於Jim Murray的《Whisky Bible 2015》中取得97.5分,被評為幾乎是完美享受的威士忌。山崎威士忌自此之後,登上了國際冠軍級威士忌的寶座,確立成為世界知名威士忌的名牌。

▲山崎Sherry Cask 2013於Jim Murray的《Whisky Bible 2015》中取得接近完美的97.5分

100萬桶原酒,每天試飲最高達300種原酒

山崎只使用山崎蒸餾廠的麥芽原酒進行調和,各式各樣的麥芽原酒絕妙平衡地調和在一起,因此山崎的味道深遠而複雜。

調酒師們在山崎蒸餾廠內的調和室進行品質管理及商品開發,他們每天試飲的原酒達100種以上,多的時候甚至達300種。

他們還有一項很重要的工作是必須判斷未來會需要什麼樣的原酒。

▲三得利擁有100萬桶原酒

三得利擁有100萬桶原酒,要將這些原酒製造成各式各樣的酒款需要調酒師們的團隊合作。

威士忌的製造從釀造原酒到商品化需要花費很長的歲月,所以也可以說是「過去及未來的調酒師的共同作品」。

山崎有兩座糖化廠,分別用來糖化低泥煤及重泥煤的大麥,製造出來的麥汁十分清澈,因此也有效令烈酒中去除了殼物的味道。

這些麥汁會混合兩種酵母,放進有助於長時間增強風味的乳酸發酵的木及鐵製發酵槽中進行發酵。

蒸餾室中設有8組蒸餾器,外型大小皆不同,所以酒汁蒸餾器都要直接受熱,其中一個還附有蟲桶。

山崎用上五種不同的木桶來陳列:雪莉桶(美國及歐洲橡木),波本桶,首充桶及日本橡木桶。透過使用不同材質,以混合出山崎複雜的香氣。

自製酒桶

鳥井信治郎希望有朝一日能不仰賴進口,自己製造酒桶。而日本國內就有一位似乎可以達成這個想法的人,他就是奠定日本洋酒桶製桶基礎的職人─立山源丞。從年輕時候就開始接受製桶的修行,1934年成為三得利專屬的洋酒桶製桶師傅。

然而當時的日本幾乎沒有洋酒桶的相關資訊,源丞獨自研究海外進口的酒桶,甚至連製桶所需的道具也幾乎都是自己製作的。

製桶可說是一條艱辛的道路。 源丞將其探究心及經年累月下的技術傳承給兒子和孫子隆一。

木桶影響原酒的味道,使其更加深刻;製桶的技術也日益精進。目前自行製桶的威士忌製造商在全世界也是屈指可數,但這就是山崎講究的地方。

不過日本人對威士忌的專注和執着,真的能夠做出格外優秀的威士忌,單是木桶的材料,三得利特別派人駐守歐洲,以尋找最優質的雪梨桶(sherry cask),1990年後,最好的雪梨桶 幾乎悉數落入三得利和日果(Nikka)之手。他們用的雪梨桶必定是最高質素,所以不論任何年份的山崎威士忌,都必定既細緻又香濃。

▲山崎12年,山崎18年及山崎25年

新山崎 NAS

▲新山崎 NAS  單一麥芽威士忌

 

山崎12年

▲山崎12年 單一麥芽威士忌

2014 SWSC山崎12年「GOLD」金牌獎

2013 SWSC最優秀金牌獎 山崎12年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2010 ISC山崎12年「GOLD」金牌獎

2009 SWSC山崎12年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2008 SWSC山崎12年「GOLD」金牌獎

2003 ISC山崎12年「GOLD」金牌獎

山崎 18年

▲山崎 18年  單一麥芽威士忌

2016 WWA山崎 18年 「最佳日本單一麥芽威士忌/13-20年」

2015 

WWA山崎 18年 「最佳日本單一麥芽威士忌」

SWSC山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎 

2014 ISC山崎 18年 「GOLD」金牌獎 

2013 SWSC山崎18年「Double GOLD」

2012

SWS山崎18年C「Double GOLD」最優秀金牌獎

ISC山崎18年「Trophy」首獎

2011SWSC山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2010

ISC山崎18年「GOLD」金牌獎

SWSC山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2009 SWSC山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2008 SWSC山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2007 ISC山崎18年「GOLD」金牌獎

2006 IWSC山崎18年IWSC「Trophy」首獎

2005 SWSC山崎18年SWSC「Double GOLD」最優秀金牌獎

山崎 25年

▲山崎 25年  單一麥芽威士忌

2015

WWA山崎 25年 「最佳日本單一麥芽威士忌/21年以上」 

SWSC山崎25年「Double GOLD」最優秀金牌獎

2014WWA山崎 25年 「最佳日本單一麥芽威士忌」 

2012WWA山崎25年「世界最佳單一麥芽威士忌」獎

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